Malzemeler
750 gr. kalkan balığı filetosu
15-20 adet taze mantar
2 adet taze soğan
2 adet sivri biber
2 adet kırmızı biber
3 adet domates
SARAY USULÜ PASTIRMALI BALIK
4 Kişilik
Malzemeler
4 adet porsiyonu 175 gr ağırlığında balık fileto ( levrek, mezgit vb. )
8 adet ince dilimlenmiş dana pastırma
3 yemek kaşığı sirkeli kapari
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar taze karabiber
Servis tabağında yeni pişmiş patates ve süslemek için yeşillik
Yapılışı
*Balık filetoyu kurulayın ve her birini pastırma ile sararak kokteyl çubukları ile iyice bağlayın.Bir tavada yağı ısıtın ve balık filetosunun her bir yüzünü 3 dakika kadar kızartın (Çevirirken balık sarmalarının dağılmamasına dikkat edin.)Salamandrada düşük ateşte balıklar tamamen pişene kadar 2–3 dakika kadar daha pişirmeye devam edin.Bu arada, kapari çiçeğini, limon suyunu ve zeytinyağını küçük bir sos tavasına koyun ve karabiberi üzerine serpin, sonra sos tavasını hafif ateşte 2–3 dakika kadar devamlı karıştırarak pişirin.Balıklar pişer pişmez yeşillik ile süsleyerek sıcak kapari sosuyla ve pişirilmiş patates eşliğinde servis yapın.
Not: Bu tarifte mezgit filetosu kullanılmıştır. Siz isteğinize göre sevdiğiniz bir balık filetosunu kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!
BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ
4 Kişilik
Malzemeler
4 adet ( 400 gr ) orkinos ya da kılıçbalığı bifteği
Yeteri kadar tuz ve karabiber
3 yemek kaşığı kapari çiçeği
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet taze limon suyu
2 çay kaşığı taze kekik yaprağı
2 adet tatlı kırmızıbiber
4 dal taze biberiye yaprakları
Servis İçin
*Taze pişirilmiş deniz börülceli rizotto
Yapılışı
*Balığın her iki yüzeyini tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin olmayan bir kaba koyun, sonra zeytinyağı, limon suyu ve taze kekik yapraklığıyla karıştırın. Kırmızıbiberi ince parçalar halinde doğrayarak karışıma ilave edin ve karışımı balığın üzerine dökün, sonra iki saat buzdolabında beklettikten sonra rasgele balığın üzerine dökün. Bağlı çıkararak karışımı bir kenara bırakın ve balığı üç dört dakika ortası az pembeleşinceye kadar her bir yüzeyini pişirin. (Arzuya göre her bir yüzey bir iki dakika daha fazla pişirilebilir.) Arta kalan karışımı küçük bir sos tavasına dökün ve kaynatın, sonra bu sosu balığın üzerine dökün ve deniz börülceli rizotto ile birlikte servis yapın.
Afiyet olsun!
ARPA ŞEHRİYELİ USKUMRU BALIĞI FIRINDA
6 Kişilik
Malzemeler
1 adet kırmızıbiber
6 adet uskumru fileto
1 adet soyulmuş kırmızı soğan
1 diş soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak
2 adet kalın bir şekilde dilimlenmiş yeşil kabak
3 adet küp şeklinde doğranmış orta boy domates
Yeteri kadar tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet taze limon suyu
½ demet taze fesleğen yaprağı
1 su bardağı arpa şehriye
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
Yapılışı
*Fırını önceden 180 °C’ye getirin. Kırmızıbiberlerin kafasını kopararak çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve kalın bir şekilde doğrayın. Bu arada, kırmızı soğanı da kalın bir şekilde doğrayın. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğan ile sarımsağı yumuşayıncaya kadar 5 dakika kızartın. Kırmızıbiber parçalarını ve kapak dilimlerini ilave ederek 5 dakika daha kızartın. Sonra, domatesleri ilave ederek 5 dakika kadar daha pişirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın ve ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Balığı; tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırın ve hafif ızgarada veya tavada 5 dakika pişirerek daha önceden hazırlanmış sebzelerin üzerine yerleştirin ve üzerine zeytinyağı dökerek taze fesleğen yapraklarını ilave edin, sonra önceden hazırlanmış fırında veya salamandrada 10 dakika kadar pişirin. Arpa şehriyeyi haşlayın ve tavada kısık ateşte maydanoz ve dereotu ilavesi ile kavurarak balığın yanında servis yapın.
Afiyet olsun!
ZEYTİN EZMELİ FIRINDA BALIK
4 Kişilik
Malzemeler
20 adet çekirdeği alınmış ve ince doğranmış siyah zeytin
4 dilim taze beyaz ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı doğranmış taze tarhun otu
1 diş dövülmüş sarımsak
3 adet ince doğranmış taze soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4x100 gr ağırlığında balık fileto kılçığı alınmış
1 demet yeşillik
Sos İçin
1 adet çekirdekleri alınmış ve iri doğranmış tatlı kırmızıbiber
2 su bardağı balık suyu
1 tatlı kaşığı balık bulyon
4 yemek kaşığı sıvı krema
Yapılışı
*Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Zeytinleri, ekmek kırıntılarını ve tarhun otlarını bir kaba koyun. Sarımsağı, taze soğanları ve zeytinyağını ekleyerek hafifçe karıştırın. Balık filetolarını bir mutfak havlusu yardımıyla kurulayarak hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Zeytin ve ekmek kırıntılarından oluşmuş karışımı her bir filetonun üzerine dökerek hafifçe bastırın. Bu arada, sosu hazırlamak için bütün malzemeleri bir tencerede kaynatın ve pürüzsüz bir hal alana kadar mikserden geçirin, sonra kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Önceden ısıtılmış fırında 15–20 dakika kadar ya da üst kısım tamamen altın rengini alıncaya kadar pişirin ve yeşillik ve kırmızıbiber sosu ile birlikte servis yapın.
Afiyet olsun!
EV USULÜ SOMON BALIĞI BUĞULAMA
2 Porsiyon.
Malzemeler:
· Somon fileto Derisi alınmış ( 400 – 600 gr )
· Zeytinyağı riviera
· Kuru soğan
· Sarımsak
· Çarliston biber
· Domates
· Krema
· Arzuya göre beyaz şarap az
· Defneyaprağı
· Tuz, Karabiber
· Haşlanmış Balık patates
· Haşlanmış Havuç
Yapılışı:
Teflon tavada sıçandişi doğranmış sebzeleri sırasına göre soteleşir. Somon filetoları her bir fileto ikiye bölünmüş şekilde tavaya alınır.
Beyaz şarap ilave edilir çektirmeye bırakılır. Balık pişmesine yakın
Krema ilave edilir, baharatları ilave edilerek kısık ateşte 3 – 5 dakika pişirilir. Ve haşlanmış sebzelerive tereyağlı karides ile servis edilir.
Ali Rıza DÖLKELEŞ
Limak Limra Hotel - Food EDITOR
Dil Balığı temizlemek üzerine merak ettiğiniz her şey bu videoda!
BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ
4 Kişilik
Malzemeler
4 adet ( 400 gr ) orkinos ya da kılıçbalığı bifteği
Yeteri kadar tuz ve karabiber
3 yemek kaşığı kapari çiçeği
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Malzemeler:
Yapılışı:
Balığı az su ile limon ve tuz katıp pişirin, suyunu süzdürün. Balığın derisini kemiğini ayırıp makinede çektirin; içine ekmeği, baharatı, önceden ıslattığınız kuş üzümünü, kıyılmış maydanozu ve soğanı ekleyip yoğurun. Şekillendirin hafif una bulayarak kızgın yağda kızartın.
Malzemeler
750 gr. kalkan balığı filetosu
15-20 adet taze mantar
2 adet taze soğan
2 adet sivri biber
2 adet kırmızı biber
3 adet domates
2 çorba kaşığı un
200 gr. ıspanak yaprağı
Tuz – Karabiber 2 çorba kaşığı sıvı yağ
Sosu İçin: 2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı krema
Tuz
Kalkan Fileto Tarifi
Kalkan balığı 2 parmak eninde parçalara ayrılır. Tuz, karabiber serpip biraz unlanır. Teflon bir tavada sıvı yağ ile kızartılır. Mantar, taze soğan, doğranmış biberler aynı tavada sotelenir. Domatesler ilave edilip haşlanıp doğranmış ıspanak yaprakları eklenir. Sotelenip iyice suyunu çektirip bir kenarda bekletilir. Diğer yanda sıvı yağ un ile kavrulur. Krema eklenip tuzu atılır. Balıkların üzerine servis tabağında dökülür. Hazırlanan garnitür ile kenarları süslenip servis yapılır.
38 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi